Etiopisk mat for nybegynnere

Dette er et utdrag fra kapitlet Food & Drink i Lonely Planets guide til Etiopia og Eritrea.

Populære frokostretter inkluderer enkulale tibs (eggerøre laget med en kombinasjon av grønn og rød paprika, tomater og noen ganger løk, servert med brød), ful (kikærter og smørpuré) og injera gran gran (tornup injera blandet med smør og berbere, et rødt pulver som inneholder så mange som 16 krydder eller mer). Til lunsj og middag, de meget heraldte etiopiske stifter av wat, kitfo og tere sega kom ut for å leke med den alltid til stede injera.

injera

Akkurat som ditt første kyss, din første smak av injera er en opplevelse du aldri vil glemme. Det er den nasjonale stiften og basen på nesten hvert måltid. Det er spredt ut som en stor, tynn pannekake, og maten er ganske enkelt toppet på toppen av den. En amerikansk turist sies å ha en gang forvekslet det for duken. Av og til, injera serveres rullet opp ved siden av maten eller på en egen tallerken, som ligner på et varmt håndkle på et fly.

Selv om injera kan se ut som gammel grå kjøkkenflannel, karakterer og nyanser eksisterer. Med litt tid og utholdenhet kan du til og med bli en kjenner. Lav kvalitet injera er tradisjonelt mørk, grov og noen ganger veldig tykk, og er laget av hirse eller sorghum. God kvalitet injera er blek (den blekere jo bedre), vanlig i tykkelse, glatt (fri for skall) og alltid laget med den urbefolkede etiopiske kornblandingen TEF. Fordi TEF vokser bare i høylandet, det beste injera er tradisjonelt funnet der, og highlanders har en tendens til å være ganske snooty om mindre lavland versjoner.

Wat

Den allestedsnærværende følgesvenn av injera, hva er Etiopias versjon av karri og kan være veldig krydret - heldigvis injera bidrar til å temperere varmen. På høylandet, bege (lam) er den vanligste bestanddelen av wat. Bure (biff) oppstår i de store byene, og Figel (geit) oftest i tørre lavlandet. Kylling er kongen av wat og doro wat er praktisk talt nasjonalretten. Etiopiske kristne og muslimer unngår svinekjøtt. På faste dager, og gjennom Lent, unngås kjøttretter og ulike vegetariske versjoner av wat er tilgjengelig. Kai wat er en stew av kjøtt kokt i en krydret (takk til oodles av berbere) rød saus. Kai saus er også brukt til minchet abesh, som er en tykk hakket kjøttgryte toppet med et hardkokt egg - det er en av våre favoritter, spesielt med AIB (som tørr hytteost). De fleste etiopier synes å være under inntrykk av at alle utlendinger er skremt av krydret mat og så, med mindre du spesifikt ber om kai wat, vil du ofte bli servert den gule fargen alicha wat, en mye mildere, og virkelig ganske kjedelig smakende wat.

Kitfo

Kitfo er en stor godbit for det vanlige etiopiske. Det magert kjøttet er reservert for denne parabolen, som deretter er hakket og oppvarmet i en panne med litt smør, berbere og noen ganger å synde (Timian). Det kan være kjedelig og ekkelt, eller velsmakende og guddommelig. Hvis du er rasende etter en hard dags reise, er det bare billetten, da det er veldig fylling. Et tips? Be om en haug av berbere på siden. Tradisjonelt serveres den bare leb leb (varmet ikke kokt), selv om du kan be om det å være betam leb leb (bokstavelig talt 'veldig varm', dvs. tilberedt!). EN kitfo spesiell serveres med AIB og Gomen (hakket spinat). I Gurage-regionen (hvor det er noe av en spesialitet) blir det ofte servert med enset (kotcho; falsk banan 'brød'). Kitfo beats (restauranter som spesialiserer seg på kitfo) finnes i de større byene. En annen favoritt kjøttrett av oss er siga tibs, som består av små strimler av stekt kjøtt serveres med løk, hvitløk og krydder.

Tere Sega

Betraktet noe av en luksus i Etiopia, tere sega (rå kjøtt) serveres tradisjonelt av de rike på bryllup og andre spesielle anledninger. Noen restauranter spesialiserer seg også i den. Ikke i motsetning til slakterbutikker i utseende, har disse stedene kadaver som henger i nærheten av inngangen og menn i blodede overaller, som skryter av kniver. Restaurantene er ikke så grusomme som de høres: Kroppen er å demonstrere at kjøttet er friskt, og mennene i overalls for å garantere at du får det du har lyst på - to forsikringer du ikke alltid kommer i Vesten. En tallerken og en skarp kniv tjener som redskaper, og awazi (en slags sennep og chili saus) og berbere som akkompagnement. Serveres med litt lokal rødvin, og nytes med etiopiske venner, det er et ritual som ikke må gå glipp av - i hvert fall ikke for rødblodede kjøtteters. Det kalles noen ganger Gored Gored.

Flere etiopiske kulturelle tips finnes i Lonely Planets guide til Etiopia og Eritrea.