Fransk brød til nybegynnere

Alle boulangeries (bakerier) ha baguetter (eller fløyter), som er lange og tynne, samt bredere brød bare kjent som smerte (brød), som begge er de beste hvis de spises innen fire timer med baking.

Andre typer brød, som kommer i et bredt spekter av størrelser og former, varierer fra butikk til butikk og region til region, men siden de er alle på skjermen, er det enkelt å lage et utvalg.

Følgende er bare noen av brødstykkene du finner på en boulangerie.

1. baguette - Den standard lange, sprø franske loafen veier 250g

2. ficelle - En tynnere, crustier 200g versjon av baguette (virkelig som en veldig tykk breadstick)

3. Fløyte - liknende, men ofte tyngre enn en baguette

4. Smerte - En bredere, mindre sprø versjon av en baguette som veier 400g

5. Pain d'avoine - havremel

6. Smerteazem - et flatt usyret brød

7. Smerter biologique (smertebiologi) - økologisk brød

8. Pain de campagne - landet brød

9. Smerte aux cinq / six / sept céréales - fem / seks / syv kornbrød

10. Smerte komplette - grovt brød

11. Smerte cuit au feu de bois - brød bakt i en peisovn

12. Pain de froment - hvete brød

13. Pain de gruau - fint hvetebrød

14. Smerter - Tradisjonelt laget gjærbrød som vanligvis er litt seig

15. Pain au pavot - brød med valmuefrø

16. Smerte - rugbrød

17. Pain de seigle noir - mørkt rugbrød (pumpernickel)

18. Smerte de sønn - brød med kli

Sammen med brød selger bakerier vanligvis bakevarer som er klumpet sammen under begrepet viennoiserie. Disse inkluderer:

1. croissant - flakaktig halvmåneformet rulle, vanligvis serveres til frokost

2. Pain au chocolat -En flat 'croissant' fylt med sjokolade

3. brioche - bolle; en liten roll eller kake laget av gjær, mel, egg og smør, noen ganger smaksatt med nøtter, currants eller kandiserte frukter, bakt i mange former og serveres vanligvis til frokost

Fransk brød til nybegynnere

FAQ - 💬

❓ Hvorfor skal der olie i brød?

👉 Smør hænderne med lidt olie, hvis brøddejen klistrer til fingrene. Har du olie på hænderne, vil dejen hænge mindre i, og du undgår at tilsætte for meget mel for at slippe af med klisterværket. Når du tilsætter for meget mel til dejen, kan brødet nemlig nemt blive for tungt og tørt.

❓ Hvorfor hedder det et franskbrød?

👉 Franskbrød er en dansk betegnelse for hvidt hvedebrød. Navnet stammer ifølge Den Danske Ordbog fra tysk Franzbrot og skyldes at spisning af hvedebrød kom til det danske sprogområde fra blandt andet Frankrig.

❓ Hvorfor bliver mit brød tørt?

👉 Så snart brød er blevet bagt, begynder kulhydraterne at krystallisere, eller ”blive hårde”. Denne kemiske proces, som også kaldes brødældning, er derfor også med til at udtørre brødet. Den vigtige pointe her er, at krystalliseringen går hurtigere i køleskabet.

❓ Hvornår skal man putte salt i dejen?

👉 Salt skal ikke tilsættes sammen med gær, da saltet har en hæmmende virkning på gæren. Kom derfor salt i dejen, når en del af melet er kommet i.

❓ Hvorfor skal dej hæve 2 gange?

👉 #3: Kemiske hævemidler: Normalt bager vi brød og boller med gær, hvilket kræver, at brødet hæver mindst to gange. Hvis du ikke har tålmodighed til det, kan du bage boller med bagepulver. Her skal brødet bages hurtigst muligt, efter at dejen er samlet, for at bagværket ikke falder sammen.

❓ Hvorfor bliver mit franskbrød fladt?

👉 Problem: Din dej flyder, og brødet bliver fladt og bredt, fordi der er for meget vand i dejen, eller fordi dejen er overhævet. Løsning: Hvis der er for meget vand i dejen, kan du tilsætte skårne hvedekerner, fuldkornsmel eller havregryn, som opsuger væsken og gør dejen fast.